Подскажите кто знает, если я покупаю сим в Египте, сколько она работать будет? Так же как в Турции? Не больше 3 месяцев?

Столько, на сколько у вас виза стоит (месяц). После — надо приходить продлевать на срок новой визы, которую вам выдадут или продлят Но это при условии, что симка куплена в офисе на ваш паспорт)