Как можно самосточтельно забронировать/ оплатить апартаменты на мальтийском сайте из России? Методы обхода?

Плохая идея, если только Airbnb или Booking.

Только если у вас есть карта иностранного банка. Либо смотрите по сайтам, которые в России ещё работают (Островок, возможно, какой-нибудь).

Через островок я бронировала без проблем по российской карте, много было предложений отелей на любой кошелёк, прилетаю на Мальту.