Кто-нибудь изучал насколько безопасно на рынках мясо и яйца покупать во Вьетнаме? Есть у них аналог СЭС, проверяющие органы на городских рынках?

Проверяющие органы есть. Но в целом, Вы находитесь в тропиках. В Азии. То, что было идеально свежим на момент получения документов, запросто стухнет к концу дня. Мясо на рынке брать можно. Но нужно органолептически его оценить перед покупкой и подвергнуть достаточной тепловой обработке. А тухлые яйца и в магазинах попадаются.