Подписал контракт с владельцем квартиры, но через несколько часов он просит переподписать контракт с его дочерью. Видимо какая-то “налоговая оптимизация”. Это может быть какой-то схемой или все ок?

Подписывать надо с владельцем, на кого титул.

Если вы будете переводить на себя счета за электричество и воду, а в контракте указан не владелец - у коммунальных предприятий будут вопросы с просьбой показать новый титул (у нас так было). Устроит ли их доверенность - не знаю. нужно у них уточнять.