Кто легализовался в Канаде по работе, подскажите, после ITA неканадский опыт депендента лучше указывать в personal history?

Это может запутать офицера, лучше никаких лишних документов не прилагать.

Если прикладывает референс - прикладывайте нормальный. Если нет нормального референса, проще приложить LoE с объяснением, что нормальный реф не нашли, но т. к. за этот опыт не дают баллы, вы просите не учитывать его. Но в этом случае проще перенести все в personal activities. Нет ничего странного в том, что вы меняете какую-то информацию после ITA. У большинства что-то меняется, уточняется, переносится и т. п. Главное, чтобы это не влияло на баллы.