Подскажите, если я планирую работать заграницей, важно ли учиться на отлично? Оценки влияют?

Зависит от итальянских работодателей. Насколько они в вас заинтересованы. Мой диплом учли даже без этих оценок, написали n/v в той строке про оценки. Но у меня много научных публикаций, поэтому доказывать не нужно было квалификацию.