Скажите, с какой валютой лучше ехать в Гонконг? Брать наличные с собой или карту Юнион ? На что менять рубли , чтобы там можно было везде расплачиваться и можно ли в РФ поменять ?

Доллары американские легко поменять в обменнике на гонконгские. Юнион пэй тоже работает во многих местах.

Наличные доллары берите новые, которые цветные.

Мы брали и доллары, и UnionPay от Русского стандарта, но когда расплачиваетесь картой, то необходимо говорить: оплата UnionPay, тогда всё проходит. Платили картой везде и в банкоматах снимали с неё наличку, если нужно было закинуть деньги на octopus карту (это типа транспортная карта, только ей можно платить почти везде как обычной). Нам доллары вообще не пригодились, но на всякий случай лучше перестраховаться и взять.