Где личные данные нужно указывать данные ребёнка на чьё свидетельство о рождении будет ставиться апостиль в Германии, если я правильно понимаю. Там где Anlage и внизу Angabe что нужно писать?

Anlage: это то что вы к письму прилагаете. В данном случае требуется видимо просто поставить количество документов ( eine Urkunde) Angabe - вы должны вписать название учреждения, которое у вас требует данный документ. То есть скорее всего это консульство такого то государства ( в вашем случае - РФ, Украина, Казахстан??) Наверху вы пишите имя пославшего документ, то есть отправителя. Это не обязательно ваш ребенок должен быть , ведь платить за всю услугу тоже будет не он. И адрес того человека, кто потом должен получить этот документ по почте, то есть необязательно ваш, если вы сами не находитесь в Германии ( в другую страну они отсылать не будут).