Имеет ли в Израиле email юридическую силу? Безопасно ли подписывать контракт на аренду квартиры по email?

Сомнительно, только с электронной подписью может быть, иначе это весьма спорная тема.

Юридическую силу имеет даже устный договор, тем более любая переписка.

Опаснее, чем на бумаге, потому что сложно подтвердить потом будет, что с этой почты писал тот человек, который якобы подписал договор. Ненадёжный вариант.