Если рупии останутся, в аэропорту можно их поменять на доллары или рубли?

Можно.

Рубли вряд ли, доллары купить в обменниках сможете. В аэропорту, мы так делали. Только там вроде или билеты нужны что уезжаете или что то....я уже не помню.