Можно ли на Шри-Ланке обменять рубли на местную валюту или с собой сразу лучше брать доллары? И где лучше всего менять деньги ?

Нельзя рубли обменять. Берите доллары, меняйте в аэропорту, адекватный курс, можно просто все сразу не менять, потом поискать обменник на месте, иногда курс даже выгоднее и там будете менять по мере необходимости. В отелях курс ниже чем в аэропорту. В банках можно поменять, но имейте в виду, что работают они только в будни.