Смена статуса визы в Албанию на "ждёт оплаты" означает что все документы в порядке и анкета заполнена корректно?

Могут отказать после оплаты теоретически, да, но не из-за ошибки в анкете, как мне кажется.

До оплаты, как я понимаю, проверка корректности документов в целом (все есть, даты совпадают, фото загружены, переводы на английский и т. п.) а после - уже консульская проверка, насчет вашей благонадежности, безопасности, нарушений и т. п.