Вот в некоторых деревнях есть маркеты приездные, чтобы начать там торговать нужно оплатить место или как?

Обычно да. Платишь за стол - "место".

И лучше это делать прям заранее, места раскупают быстро.

Зависит от маркета, тебе нужно найти организаторов и у них на прямую спрашивать что нужно. Место нужно оплачивать в 99% случаев. Плюс некоторые маркеты просят покупать специальную страховку, короче тебе нужно на прямую связываться.