Лечу в Белград в мае с пересадкой в Стамбуле, время на пересадку 2.10, хватит ли или большой риск?

Хватит. Я только что так летела.

Должно хватить, но есть риски, если задержат ваш первый рейс я вылетала из Белграда эир сербия, а Стамбуле пересела на Nordwind, было между рейсами 3,5ч по расписанию, но из Белграда на полчаса задержали.

Как повезет. Если авиакомпания одна - то не важно. Если пересадка на другую авиакомпанию, то есть риск опоздать в связи с задержкой рейса и тогда только новый билет покупать.