Возможно ли обменять евро на сумы в аэропорту Самарканда? И есть ли шанс купить там же симкарту?

Да, можно Симка выйдет чуть дороже чем в городе и только туристическая как я поняла - на 30 дней.

Можно и то и то, но курс обмена крайне невыгодный, меняйте чуть чуть если хотите, чтоб доехать до города и уже там менять.