А в РФ в консульстве Мексики сейчас можно получить рабочую визу?

Да.

Можно, конечно. Но если раньше зашел, поздоровался и вышел с визой, то теперь беседа с консулом, у которого должно сформироваться четкое понимание того, что вы реально едете работать в реальную компанию . Включая ответы на неудобные вопросы, типа как работать без знания испанского языка, или аналитиком с дипломом повара.