Как решается вопрос с европейской страховкой для туристической визы в Германию ?

Счетом в нероссийском банке, с которого оплатите страховку. Как и финансовые гарантии для визы, собственно.

Попросите родных( знакомых, друзей) в Германии оформить страховку на ваше имя (incoming)

Некоторые российские турфирмы могут Вам оплатить страховку, если нет друзей/родственников, которые могут Вам помочь.