Подскажите, пожалуйста, стоит ли оформлять юнион пей для поездки в оаэ? или лучше расплачиваться наличными долларами.

В каком смысле "лучше"? Картой удобнее, не надо иметь мелочь под размен или наоборот крупные суммы таскать с собой. Но наличкой будет выгоднее, если рубль не пойдет вверх после покупки вами долларов.