Как быть? в гостиннице просят паспорт в залог и на байк просят паспорт в залог.

Никому не давайте свой паспорт! Только копии.

Оставляйте депозит больше. И прописывайте его в договоре. Хозяев проката можно понять. Часто туристы размотают байк и спокойно летят домой.

Я давал паспорт в залог в отеле, но через полчаса вернулся, сказал что отель уже оплатил и забрал.

Я в гостиницах ничего не даю тут. Хотя просят, да.

Предложить деньги в залог, ни кто не откажется.