Какую камеру брать лучше для подводных съёмок в шарме? Лучше наверно видео 4К? Либо достаточно телефоном обойтись ?

Многие пользуют телефон.

Если у камеры плохая матрица, оптика, стабилизация, а у фотографа кривые руки, то большое разрешение не спасёт) смотрите примеры видео. Для гоупро много неоригинальных дешёвых и крутых аксессуаров, начиная с 9й приличная картинка и стабилизация) DJI крутые штуки делает посмотрите в их сторону. У Sony шикарная картинка и есть подводный бокс. Как вариант рассмотреть компакт-камеры с хорошей оптикой типа Canon и Olympus совестимые с боксами для них. Фотки будут круче, чем на Гоупро. Если нужны в основном видео и эффект фишай - точно Гоупро) А видео в 4к просто весит много и не везде посмотреть получится)) 128гб на 45 мин если правильно помню с качеством 4К) 2.7К - 2.5 часа)

Телефон с нормальным камерой подойдёт.