В рэд лобстер или каких других морских приличных ресторанах Юнион пэй российские принимают?

Карты могут и принимать, в целом, но, работать они могут не корректно. Самое эффективное - всегда платить наличными.

В паре ресторанов на побережье принимают местные карты, юнион пэй только в банках. Лучше наличкой. Везде наличкой, кроме крупных переводов.