Подскажите, карту ГПБ UnionPay лучше оформить в рублях или юанях, чтобы пользоваться во Вьетнаме?

Без разницы, мне кажется. Если в рублях, то платите 2 конвертации: рубли- юани (по курсу ГПБ), юани-донги (по курсу UP). Если в юанях, то конвертация по факту 1, юани-донги (по курсу UP), но юани-то у вас из воздуха сразу на ней не появятся, вам же их всё равно нужно будет купить (конвертировать) за рубли у ГПБ. Мне кажется рублёвая удобнее, т. к. ей и в России рублями можно платить, а там если 3 месяца подряд расходуешь с карты по 30 т. р., то 5т. р. возвращают за оформление UP, если по 10 т. р., то 3т. р., это сейчас такие условия у них.