Если вылетать из Турции нужно по российскому заграну, то билет Турция - Канада нужно на него же покупать? Не возникнет ли несоответствия при пересадке в Париже ?

На регистрации покажете оба паспорта. На погранконтроле нужный в каждом конкретном случае. При покупке билетов на иностранных сайтах ( не российских) номер паспорта вообще не требуется.