Если паспорт заканчивается в ноябре, когда нужно подать на визу Германии чтобы ее поставили? Работает ли правило 6 месяцев тут?

Смотрите на сайте визаметрик или на сайте немецкого консульства в той стране, где вы подаетесь. Я недавно обнаружила, что в феврале этого года многие памятки в визаметрик изменили и во многих добавили правило, что паспорт должен быть действителен не менее 9 месяцев с момента желаемого въезда(!), то есть в некоторых случаях прямо рекомендуется на всякий случай пойти и заказать новый паспорт asap.

Да, 6 мес обычно минимум нужно Вы можете подать один паспорт и сделать пока второй в дополнение.