Можете ответить на вопрос: Если я закончил в России 11 классов, то куда я могу поступить в Германии(ну кроме университета естественно)?

Найти Ausbildung, но выбор профессий ограничен, можете загуглить перечень. В небольших городах в основном это рабочие профессии, парикмахеры, продавцы, либо уход за пожилыми и тд. В больших городах это может быть и тот же IT. Тем не менее это отличная возможность учиться и работать параллельно, то есть получать еще за это деньги. Есть кейсы личные, когда брали на аусбильдунг без образования.