Подскажите пожалуйста, какую валюту лучше брать с собой на Кубу?

Для экскурсий евро, для остального доллар нормально берут.

Берите доллары. Если будете покупать экскурсии у представителя туроператора расчёт с ним в евро. Обе валюты в стране в обороте. При расчёте идут в соотношении 1: 1. Как вариант возьмите в соотношений 70/30 70%-$ 30%-€.