А может супруга айтишника, имеющего рабочую визу Кипра , открыть компанию и сама себя нанять директором - единственным сотрудником? я так понимаю это стало легально с момента принятия поправок.

Это может делать любой резидент Кипра. А вот получать зарплату так может только "супруга айтишника". Но там есть ньюанс, что кто-то её сначала должен нанять и подписать контракт, чтобы она смогла сменить статус визы, а сама с собой она такого сделать не может, потому что еще не ведет деятельность на Кипре.

С наймом иностранцев все очень сложно. Даже в собственную компанию.