За ВНЖ иду, в письме написано, что нужно подтверждение о том, что у меня ещё остались дни по визе(т. к. я в Вене по визе С), мне просто паспорт нужно им показать или дополнительно странички отсканировать с датой въезда?

Лучше отсканировать страницу с визой и отметки с датой въезда.

Формально копия нужна только визы Потому что чтобы подтвердить что за последние 6 месяцев вы въехали по ней туда и сюда, нужны все страницы паспорта (иначе как они поймут, что вы не скрываете какую-то поездку)