дайте пожалуйста совет: мотивационное письмо для Ausbildung лучше самому написать, или где-то заказать? Всё-таки наверняка там множество тонкостей.

Пишите сами, в инете есть много бесплатных примеров по разным профессиям.

Писать самому, но если есть возможность — проконсультируйтесь с тем, у кого есть опыт.