Кто-то смог оформить ГЕСИ, являясь не женой айтишника, а просто девушкой/невестой?

Для геси нужно как минимум с парнем оформить civil union и получить депендант внж как гражданская жена. Тогда будет считаться, что его отчисления в геси распространяются и на Вас. А так Вы самостоятельный человек, отдельный. Свои деньги, свой доход и своя страховка у Вас должны быть.