На Мальдивах я смогу с долларового счета снять мальдивский рупий?

Курс определяется Вашим банком, может ещё дополнительно быть комиссия банка, чей банкомат.

Да, но про нормальный ли курс не подскажу, это и от вашего банка зависит. Банкомат bank of maldives точно снимали. На всякий случай карта рсхб юнионпэй.