с аэропорта на такси до нячанга Таксометр или фикса? И оплата как, если донгов нет, картой или баксами?

Если через приложение Grab, то там есть выбор варианта с фиксированной стоимостью. Оплата как наличкой, так и картой (не РФ). По обмену в аэропорту есть обменники (по крайней мере в международном терминале) - стойки с девушками, они еще туристическими симками торгуют. Поменять можете у них, но необходимый минимум - курс у них обычно не очень. Принимают к обмену разные валюты (точный список не скажу, но точно знаю про доллары и рубли). Также таксисты на месте тусуются. От терминала внутренних рейсов до центра также ездят автобусы №18 (где-то раз в 30-50 минут).