Мы тут третий день и никак не можем понять - это законно что они включают налоги в счёт в кафе?

Дичь какая-то, не встречались с таким. В некоторых локациях во всех практически заведениях 10% чаевых включают по дефолту, в Элле например. Но дополнительных никаких налогов за 2 месяца здесь мы не встречали ни разу нигде.