У кого двойное гражданство, как вы проходите таможню в Германии? Я бронирую билеты и там запрашивают документ ( я ввожу немецкий загранпаспорт)

При чём тут таможня)))? Вас контролируют пограничники, а в Германии Bundespolizei. Так как раз для вылета в Германию вам и надо будет показывать немецкий паспорт, а иначе на каком основании вас выпускать будут?; -)

Вы везде оба должны предъявлять, на въезде в Россию российский, на выезде и тот и другой.

Мы бронировали из Германии по российскому, и на обратном пути показывали немецкий они сами все сделали.