Что будет в этом случае, я делаю Аусбилдунг уже 8 месяцев и получила визу паспорт на 3 года, и если я хочу поступить в универ, то мне придется вернуть мой паспорт на 3 года и блокировать счёт и т. д?

По идее ничего не будет. Ты просто должна их уведомить, что ты в уни поступила. Я после медицинского 3 года поменял на биологию. Мне сначала сказали, что бы я уезжал и заново все начинал. Но потом я обратился к по рангу выше сотруднику и мне без проблем продлили визу и ауфентхальт. Так что лучше их уведомить, это твой долг. Если начнут ругаться, то обратись к адвокату, по ауслэндерехт, быстро затихнут.