Стоит ли в России покупать доллары и ехать с ними в таиланд или не заморачиваться и через юнион пэй Газпромбанка снять с рублевого счета там. Что выгодней?

Смотря по чем доллары купить можно.

Наличка $.

Газпром банк снимает примерно по 2,45 при курсе 2,2, который отображается на яндексе (там двойная конвертация через юани идет). Если не хочется париться с курсами обмена и куче налички, то вполне нормально. Плюс тут на месте можно найти ребят, которые поменяют "виртуальные" рубли на бумажные баты.

Карта Union Pay (Русский стандарт), про оплате в магазинах курс примерно 2.40.