Подскажите, забронировали билеты и отель в Риме на 7 дней, а так же в Париже на 4 дня. Далее Стамбул и домой Как отнесется консул на то, что я укажу, что буду в другой стране? Повлияет ли это на решение?

Вы всё делаете правильно, запрашиваете визу там, где планируете быть бОльшее количество дней. Если улетаете из Парижа в Стамбул, то по-другому никак не податься. Как отреагирует консул - вряд ли кто-то подскажет….