Подскажите пожалуйста, если не оформлять е визу во Вьетнам , а залететь по той, которая на 15 дней и будет просрочка, сколько там штраф платить и какие последствия вообще?

Последствия -штраф. Других, как правило нет. Но это не выгодно. Оформите визу и все. Тем более сейчас очень часто не принимают оплату штрафа в аэропорту и шлют в миграционку. Короче, не нужные риски. Проще сделать визу.