частая практика в Дублине например брать большой дом на несколько семей из-за дефицита предложения?

Вроде бы так нельзя. Одна семья - одни апарты. Если вы один, то можно снимать комнату, а вот в таком доме/апарте могут много людей снимать по комнате.

На счёт Дублина не знаю, но вполне себе практикуемая вещь в Ирландии. Единственное, у вас ограничение по количеству людей на комнату. Т. е. мне сразу сказали - жена и ребёнок, это точно 2 спальни должно быть, не меньше.

Мой муж жил с семьёй друга. Двое в договоре было. И сейчас так же знакомые сдают одну комнату в доме. Но вот хотели снять 1ку на нашу семью из 3 человек (думали дете в комнату, сами в ливинг) и нам сказали, что так нельзя.