Подскажите, можно ли в Монголии открыть ИП?

Сложно. Иностранцев регистрируют только как инвесторов, а это миниум $100,000 долларов устаыной фонд компании. Вариант. Находите монгола, он/она регистрирует ИП, заключает рабочий контракт с вами. .