А можно ли поехать на учёбу по туристической визе, а там оформить ВНЖ?

Теоретически да, поищите по ключевым словам, тут есть несколько кейсов.

Учиться по турвизе нельзя. Можно заехать по турвизе и подать на студенческий внж напрямую в магистрате если есть приглашение от университета. Воспользуйся поиском по чату.