Как думаете, есть ли смысл в Шарм-Эль-Шейхе поискать отель на месте?

Если на долгий срок и не в период супер горячего сезона - да.

Мы хотели провести одни сутки в отеле на день рождения. За неделю до события цена была 10500 за номер, за пару дней до события 17000 за тот же номер. Но так не во всех отелях. Есть отель типа гестхауса на одного 10$, на двоих 15$ в сутки. Завтрак и ужин.

На месте обычно дороже, дешевле через турагента, если отель базовый у какого либо туроператора или контракт с отелем есть.

Имейте ввиду, что в пятницу- воскр цены могут подниматься из-за местных, которые приезжают на несколько дней в Шарм на отдых из Каира. Замечали эту тенденцию в Букингкоме, поэтому делали бронирование не на весь срок, а делили на части, чтобы снизить общую стоимость бронирования.