Подскажите, карта юнионпэй Газпромбанка работает на Шри-Ланке?

Да. Но не везде карты прнимают.

Работает, но не везде транзакция проходит, даже если юнион пей принимают.

В супермаркетах Да, в АТМ через раз. И не забудьте в настройках карты, снять ограничение на съём с АТМ в Южной Азии , у ГПБ стоит по умолчанию.