Нужно ли эмиратским банкам что-то кроме контракта (как основание для перевода платежей), если я заключаю договор с independent contractor вне ОАЭ?

Всё зависит от конкретного банка, часто ничего не спрашивают. И в чём у вас платежи. Если в долларах, то банк-корреспондент спрашивает всякие ИНН, формы иногда про санкции присылают и тп.