Если у меня билет Берлин - Париж - Монреаль, могу ли я лететь сразу с Парижа?

Если это одна авиакомпания и между Парижем и Монреаль вы не забирает багаж, то нельзя. Если вы покупали билеты раздельно, то можно и из Парижа.

Нельзя, если это не два разных билета. Как только вы не явитесь на первый сегмент - автоматически аннулируются последующие. Единственный вариант - написать туда, где брали билет или в авиакомпанию.