Есть ли в эмиратах возможность заверить российский диплом? Кто-то сталкивался?

Да, как услуга, дорогая, конечно.

Если он у вас переведен и нотариально заверен, тогда можно обратиться в консульство. Если нет, то делаете нотариальную копию документа (диплома, свидетельства о браке/рождении детей), потом перевод и нотариальное заверение перевода, потом заверение в Минюсте РФ, потом заверение в МИД РФ, потом заверение в консульском отделе посольства оаэ в Москве, это если без агентов.