вопрос по российским документам, где ставят 1. Апостиль на диплом ординатуры 2. Апостиль на документ об окончании аспирантуры 3.

В минобрах. Если образовательная организация, выдавшая документ, федеральная - в федеральном Минобре, если региональная - Минобре соответствующего региона.

Всё это касается министерства образования Обращаетесь в любой какой к вам ближе, но есть проблема, большие очереди на много месяцев вперед в больших городах....

Да, министерство образования. Но вопрос, для чего вы собираетесь использовать в Италии апостили эти?