А не посадят на самолёт без декларации? Если я приземлюсь в Бен гурион и поставлю сим карту израильскую и потом подам декларацию? Так можно делать?

Не посадят.

И не совсем понятна ваша проблема с симкой. Везде же есть вай фай: подключаетесь, заполняете, получаете на почту, сохраняете и всё.

А зачем вам вообще израильская симка для заполнения декларации? Там на телефон ничего не приходит. Приходит на почту. Заполнить можно с любого компьютера.