Купюрой номиналом в 500 старых долларов можно ли платить в Дубае?

Лучше обменяйте. На оплату не примут.

Обменяют по чуть меньшему курсу, я менял на днях.

Можно, проверено- в Марина Молл одежду покупали старыми долларами (курс был одинаковый как для новых, так и для старых $)