если ехать на Фукуок с пересадкой в Ханое или Хошимине, то в какой момент будет ставиться штамп по прибытии? То есть в месте пересадки на 15 дней или же в конечном пункте Фукуоке на 30 дней?

В сайгоне выход в город будет. Так что 15. Иногда проскакивают сообщения что дают 30 если пересадка короткая, но далеко не всегда. Знакомая так вообще на пересадку не успела потому что ей визу отказывались ставить на 30дн , а на 15 она не соглашалась:)